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耶加雪夫這支咖啡我相當的喜歡，說到這個，不禁又令人想到老闆的優勢，哈哈！

老闆喜歡怎樣的口味，就可以主導整間店的風味。

我常說各種口味都有喜歡的人，有的喜歡酸、有的喜歡苦、有的喜歡淡淡的，有的一定要濃稠。

然而一間店的責任就是穩定！口味上的穩定就是對顧客最大的承諾，或許你會不喜歡這間店的風味，

但是絕對不會讓你這次喜歡，下次不喜歡，總不能悠閒的來喝個咖啡，結果變成來賭命的，哈哈哈！

這支耶加雪夫是從台南 Tommy 咖啡買來的。很神奇的一間咖啡廳，整間店幾乎都是淺烘焙的。

我們的義式豆也是他們的，也是僅有中烘焙而已。冰滴也是用淺烘焙的來滴。

淺烘焙真的是一條無法回頭的路.........，我以前也是喝重烘焙的，喜歡那種很單純的苦味。

但是喝了淺烘焙的之後，天啊！套句我學生說的，一種明亮的感覺。

酸，我承認它很酸，但是酸了不會澀，是一種很明亮的酸味，而且會不斷生津的酸。

原來咖啡的層次除了苦以外還有非常多種，咖啡的油香、焦糖香、果酸味、堅果味等等，

一旦烘焙重了點，雖然厚重感是無可取代的口感，但是什麼層次都沒了，也真的是很可惜的啊！

這是我們的第一支單品，下一支應該會是加拉巴戈的吧！那又是另一支讓我驚豔的豆子。

簡直不像喝咖啡，有點像在喝堅果汁，很有意思的，下次會再來試試。

我們的單品是用濾泡式，為了濾泡的穩定，採用了不鏽鋼水平網，以水平入水的方式進水。

利用義式機穩定大面積的出水，讓水平網的吃水更加平均。

可惜的是不鏽鋼網無法吸付咖啡中的油脂，所以杯子裡還是會有些許的油。

口感更豐富的代價就是視覺上比較不通透，呵呵！這是沒辦法的囉！

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衣索比亞的耶加雪夫是一個小鎮，海拔1700~2100公尺，位於產區西達摩旁，

原本應該稱為西達摩咖啡，但是因為耶加雪夫的獨特風味，所以從西達摩產區獨立出來。

衣索比亞將咖啡分為五級，從Grade1到Grade5，以Grade1為最高級，每300克生豆瑕疵豆0~3顆，

Grade2瑕疵豆4~12顆，Grade1與Grade2通常作為水洗豆，其它則以日曬居多。

台灣較為常見的為Grade2等級，Grade1等級很少見。

耶加雪夫可以喝到很明顯的果酸，果酸中帶有明顯的甜味 ，使得酸香非常溫和，

其香氣會在口中上顎處縈繞半小時之久。

苦味及甘味很低，連帶著醇厚度也較低，但其甜味卻會在唇間產生黏稠感，就像加了糖一樣。

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